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美食 时间:2019-07-29 编辑:诚信在线 浏览:
周苗夫是柯桥区乡村厨师行业工会主席,夏履镇餐饮协会会长。多年来,他勤学苦练,善于钻研,对烹饪技法具有独到的见解,并创立了有一定知名度的餐饮品牌,其口碑在绍兴、萧山等地的食客间口耳相传。为了让绍兴的乡土菜更具特色,成为食之不厌、为之叫绝的

  周苗夫是柯桥区乡村厨师行业工会主席,夏履镇餐饮协会会长。多年来,他勤学苦练,善于钻研,对烹饪技法具有独到的见解,并创立了有一定知名度的餐饮品牌,其口碑在绍兴、萧山等地的食客间口耳相传。为了让绍兴的乡土菜更具特色,成为食之不厌、为之叫绝的乡土美味,并带动当地的乡村旅游业,周苗夫正在不断探索中。

  因“全笋宴”声名鹊起

  今年4月,首届绍兴春笋节在夏履镇举行,“全笋宴”成为节会的亮点之一。毛笋土猪肉、早笋炖豆腐、嫩笋尖蒸蛋……每桌共16道菜,每道菜都有竹笋做食材。原计划活动4天共推出80桌全笋宴,后因“全笋宴”声名鹊起,游客蜂拥而至,实际订餐数达126桌。

  这个夏履首创的乡村特色宴,作食材的笋全部取自一年四季出产的夏履镇各村各山岙,笋的品种达5种以上,烹制了一道道颜色鲜亮、外观清爽、口味鲜美、营养丰富的特色菜肴,让喜爱美食的游客口齿留香,啧啧称赞。而“全笋宴”的主厨就是周苗夫。

  自学成才的励志乡贤

  出生在夏履镇莲西村的周苗夫,被生计所逼,初中未毕业就辍学打工,那年他只有15岁。起初,他在一家大型企业的食堂从学徒做到厨师。几年后,到镇政府食堂做主厨。周苗夫做事认真,善于学习,乐于创新。早些年,为了做好一桌菜,他还通过亲友关系,到市区一家最有绍兴菜特色的高档饭店“潜伏”。那段时间,周苗夫一边帮忙搞饭店卫生,一边学习厨艺。花了一个多月功夫,学到了许多做绍兴菜的秘诀。

  在不断学习与实践中,周苗夫对烹饪绍兴乡土菜有了自己的心得和独到的见解。他十分崇尚绍兴乡土菜的新鲜、醇厚和清爽。许多家常食材,经他独特的手艺加工,便成为拍案叫绝的人间美味。这使得周苗夫成为夏履厨师的代表人物,“夏履菜好吃”也成为萧绍两地食客们的共识。

  周苗夫对绍兴乡土菜手艺的无私分享,得到了众多乡村厨师的尊重和行业地位。在夏履有许多饭店的厨师,都出自他的门下,这也使得夏履“农家乐”如雨后春笋般涌现,成为乡村旅游业发展的一大亮点。

  如今,周苗夫不仅在绍兴、柯桥拥有自己的酒店,还在平水、夏履以及萧山、诸暨等地设立家宴场所。另外,他经常组织团队举办大型的喜宴活动,其手艺常在食客之间流传和称颂。

  让更多人分享乡土菜美味

  周苗夫深知,作为浙菜的分支,高质量的绍兴菜能让本地人和外来游客魂牵梦绕。如何进一步把自己做的菜分享给更多的人,正当盛年的他,还在不断思考和探索。

  周苗夫的饭店和家宴业做得红红火火,但他的目标不限于此。他借鉴杭州等地的先进做法,计划推出绍兴乡土菜制作的标准厨房,实现绍兴乡土菜制作全过程的透明化、监控化,使消费者在品菜的同时了解做菜的过程和乐趣,让分享绍兴舌尖的美味成为一种光荣的使命,在柯桥区乡村振兴中作出自己的贡献。